砂肝にハマり歴3日です。
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砂肝という部位に今まさにハマりそうな今日この頃。
2日連続でサンエーで砂肝を、前代未聞の購買行動に打って出ているわけですが、
砂肝ってどこ？
鶏の“砂嚢（さのう）”と呼ばれる部位のことを指し、
鳥類が持つ胃の一部であり、食べたものを砕くための器官だそうです。
初めて知りました。
焼き鳥屋さんでは惰性で食していましたが、
趣向スイッチがはいることで知識が増えますね。
下処理が必要でややハードルは上げれらますが、
独特の弾力のある触感はハマると抜け出せる気がしませんね。
一日目は砂肝1パック。
宮平農園さんの抜群にうまい茄子と炒め、塩・胡椒・レモン。
美味ですが子供には不評でしたね。
二日目は砂肝2パックに増やし、たっぷりのオリーブオイルでコンフィ。
オレガノ、ローレルをいれ、キノコと一緒に低温で一時間じっくり火をいれる。
これは子供からも高評価を得ましたね。
薄めのハイボールで。
山田
