売るために、良くするな。
良くするから、売れる。順番を間違えると、全部が薄くなるぞ。
ベクトルはあってるか？
どこを削り、どこを残すか。そこに店の思想が出る。
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自分が疲れているときほど、香りや味を確かめろ。
体調や気分を正直に映す。分からない日は、分からないままでいい。
そういう日があることを忘れるな。
無理に“分かる側”に立つと、感覚が壊れる。
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そして最後に。
ちゃんと休め。
休むことは、サボりじゃない。
感覚の整備だ。感覚を研ぎ澄ますための仕事だ。
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声がかすれてるぞ。
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さぁ年末。
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山田
