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売るために、良くするな。

良くするから、売れる。順番を間違えると、全部が薄くなるぞ。

ベクトルはあってるか？

どこを削り、どこを残すか。そこに店の思想が出る。

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自分が疲れているときほど、香りや味を確かめろ。

体調や気分を正直に映す。分からない日は、分からないままでいい。

そういう日があることを忘れるな。

無理に“分かる側”に立つと、感覚が壊れる。

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そして最後に。

ちゃんと休め。

休むことは、サボりじゃない。

感覚の整備だ。感覚を研ぎ澄ますための仕事だ。

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声がかすれてるぞ。

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さぁ年末。

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山田