キノコ類を好んで食べます。特にエリンギが好きです。
お知らせです👇
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「ドリップ拡散計画 Vol.3」
Volume.3の日程を公開しました！！
4月～の日程となります！！！
ドリッパープレゼント付きの30分のワークショップです。
宜野湾店、chapteR那覇泊店各店にて開催。
詳細はこちら→http://yamadacoffeeokinawa.com/bookmark/style/2470.html
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昔、とある居酒屋のカウンターで隣り合ったシェフに教えてもらったことがあります。
エリンギはバターで永遠に弱火にかけていると美味しくなると。
薄れつつある記憶ですが今でもやっています。
ポイントは弱火でじっくり時間をかけること。
バターとともに炒め続けると、しっとり艶やかになり、
噛むほど旨味が広がります。水分が出た後に炒め続けると、香ばしく奥深い味わいになります。
最高の付け合せになります。
あと、カルボナーラは生クリームを使わず、全卵で作るというのも教えてもらいました。
時々その店で顔を顔を合わせるようになり、
90年代～2000年代あたりののフレンチ業界の話をたくさんしてくれました。
エリンギを長時間炒めてると暇なので、シェフは元気かなぁなんて考えたりします。
彼の教えは私の食卓で生き続けています。
山田
