コーヒーを淹れるとき、味に影響するのは技術やレシピだけではない。
皆さまご承知のことでしょう。
「自分のため」より「誰かのため」に淹れるコーヒーの方が美味しく感じることがある。
「人に淹れてもらったコーヒーが美味しいよね」なんて声も、よく耳にする。
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精神論やバイアスというような話をするつもりはない。
意外と理由は単純ではないかと思った次第。
“集中する”から説。
湯温、湯量、抽出時間、粉の膨らみなど。
気持ちが外に向いていると、自然と一つ一つに注意を払うようになる。
店頭でドリップをし提供するときは、
自分ひとりの検証よりも、お客様を前にして淹れる一杯の方が仕上がりが安定する。
これは、経験的に感じていることだ。
当然ながら味覚そのものが変わるのではなく、集中の質が変わることで、その差が味に現れているのだと思う。
※もちろん科学的な根拠はない
つまり、「誰かのために」が影響することにより行動の精度があがっている。精神論ではない。
だからこそ、「誰のために淹れるのか」という事に時々立ち返ってみることは、
自分の仕事の精度を保つためにも、案外大切なのかもしれない。
なんてことを思った。
皆さんはどう思われますか。
山田
