チーズ・バターを使わないリゾットはウツボ出汁の旨味、そして刻んだ貝柱が入っている。
うつぼの鮮度が重要だそう。これが素晴らしく美味しかった。
目の前で練られた生地を伸ばしていく。オープンカウンターならではの演出。秀逸なパスタでした。
tottoにて忘年会でした。
男5人カウンターに一直線でした。
カウンター全１０席が埋まり、
シェフの一挙手一投足に視線が注がれる中、
軽やかに料理を次から次へと繰り出すシェフはさすがでした。
ドリンクペアリングも素晴らしく、今年を締めくくるにふさわしいディナーでした。
tottoにいくと何かしらの出会いがある。
来年もたくさん行けるように頑張ろう。
沖縄の力強い野菜を巧みに１プレートに。
細かい仕事の数々
シェフの表現の神髄であるように感じた。
山田
👇お知らせです。
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